海底捞半年亏近10亿:疫情期间加价减料 加快扩张成本上涨

  原标题:老板刚登顶新加坡首富,海底捞半年亏了近10亿!下半年,你会去吃火锅吗? 来源:中国经营报

  文/荀诗林

  一晚上两个热搜,海底捞够牌面。

  七夕晚上,“海底捞排号”登上热搜。有网友在微博吐槽啊,下午四点钟的时候,海底捞的排号界面又进不去了,因为人太多,太火了。结果,这条热搜还没下去,同日夜里,“海底捞上半年净亏损9.65亿元”的话题接踵而至。

  根据海底捞25日发布的2020年上半年业绩公告显示,海底捞上半年总营收97.6亿元,净亏损9.65亿元。而更有趣的是,20日的时候,福布斯亚洲刚刚发布了新加坡前50位富豪榜单,海底捞创始人张勇夫妇再次以190亿美元身家蝉联新加坡首富。

  所以,海底捞的火锅生意到底好不好做?下半年,人们会再继续去海底捞吃火锅吗?

海底捞半年亏近10亿:疫情期间加价减料 加快扩张成本上涨

  亏损是因为人们不去吃火锅了吗?

  “原来半份毛肚有8片吧,现在只有4片!”

  疫情期间加价减料是今年上半年海底捞最大的槽点。之前4月的时候,就有北京的消费者在微博上晒出菜单,“人均220元以上,自助调料20块钱一位,半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,米饭还要7块钱一碗。”

  尽管海底捞方面迅速回应,主要是受疫情和成本上涨的影响,调整了部分菜品价格,甚至还立刻恢复了原价,但是消费者对此似乎并不买账。

  那么,真的是人们不去吃火锅了才导致海底捞半年亏损近10亿元吗?

  根据海底捞在港交所发布的2020年中期业绩报告显示,海底捞上半年收入由去年同期的116.95亿元下降至97.61亿元,同比下降16.5%;餐厅经营收入从去年的113.31亿元下滑至91.51亿元,同比下降19.2%。

  众所周知,海底捞餐厅经营收入是海底捞营收的主要来源,从营收占比来看,能达到93.7%。按照海底捞业绩报告的解释,新冠疫情是导致这一结果的主要原因。同去年相比,占比下降了3.2个百分点。

  值得注意的是,今年上半年,海底捞服务顾客超8100万人次,翻台率降至历史新低, 3.3次/天,一线城市的翻台率从去年同期的4.8次/天降至3次/天。

  换个说法来说就是,去年的时候,海底捞一张桌子一天平均能迎来5次就餐,今年上半年只能迎来3次左右。

  根据海底捞此前历史数据,在2017年和2018年的时候,海底捞的翻台率都能达到5次/天。

  从利润上看的话,疫情对海底捞的影响就更加明显了。海底捞中期业绩报告的数据显示,海底捞今年上半年亏损了9.65亿元,而这一数字在去年为9.12亿元,为正。对比来看,这一数字降幅超过200%。

  从这些数据可以看出,海底捞最主要的营收来源就是餐厅收入,营收结构相对简单。客观原因上,消费者没有去海底捞就餐,导致海底捞营收下降。

  但实际上,疫情期间并不会持续开店,相关的成本也会降低。根据报告数据来看,今年上半年海底捞原材料及易耗品成本,对比去年,下降了11.3%,为43.48亿元,但是在营收中所占的百分比却增加了,从41.9%上升到了44.5%。海底捞对此表示,这是因为收入减少,再加上为了提升顾客就餐体验,导致损耗有所增加。

  但最关键的是,今年上半年,海底捞加快了扩张的脚步。

  从业绩报告来看,今年上半年,海底捞新开店173家,因租约到期或其他商业原因关店6家。截止到6月30日,海底捞在全球一共拥有935家门店,去年年末为768家。

  “环境不好的情况下,如此大幅度扩张,显然是看好疫情之后的市场,成本上涨是一件很自然的事情。”餐饮分析师窦度(化名)对笔者这样表示。

  如果从这个角度来看的话,海底捞的亏损似乎也不能完全怪大家没去吃火锅。

海底捞半年亏近10亿:疫情期间加价减料 加快扩张成本上涨

  国内市场是餐饮的转折点?

  “我个人的角度来看,我是看好下半年的餐饮市场的。”

  在窦度看来,国内疫情是全球率先转暖的,国内餐饮市场很有可能会迎来好机会,海底捞在上半年持续开店就是最明显的证明。

  从海底捞年中业绩报告数据来看,今年上半年,海底捞的人均消费金额由去年同期的104.4元上涨8%至112.8元。这说明如今顾客的消费能力在增加,也超过了之前海底捞所说的5%左右的涨价幅度。

  另外,上半年海底捞的同店日均销售额由去年同期的12.4万元降至9.81万元,降幅为20.9%,而这远低于30%的平均翻台率降幅。这也是在变相说明海底捞的盈利能力在增强。

  最明显的就是海底捞股价。

  26日,海底捞盘中一度涨超5%,股价创新高。截至发稿,海底捞报45.80港元/股,涨0.44%,市值为2427亿港元。

  其实早在7月初的时候,海底捞就已经发出业绩预警。而在同月末的时候,海底捞登上了2020年《财富》中国500强榜单,以265.558亿元位居第350位。

  其实不仅仅是海底捞,近年来随着九毛九、呷哺呷哺等龙头企业相继上市,都表现不俗。截止到这个月20日,九毛九股价本月涨幅累计达27%,海底捞也涨了近25%左右。根据东北证券的研究观点,他们认为目前中国餐饮行业规模巨大,2018年的时候市场规模能有4万亿元,增速快,但是连锁化率低,低于10%,而美国和日本能达到50%以上。而火锅作为餐饮行业中第一大品类,市占率达到11.3%,受众广,标准化程度高,适合规模扩张。

  “最困难的时期差不多过去了,如果下半年和明年疫情原因平复,这些火锅店很有希望进入快速增长,业绩弹性比较大。”窦度这样表示。

  所以,下半年,你真的会去吃火锅吗?